Gümüşhane, Türkiye’nin Karadeniz bölgesinde yer alan önemli bir şehirdir. Doğal güzellikleriyle ünlü olan bu şehir aynı zamanda lezzetli yemekleriyle de dikkat çekiyor. Gümüşhane’nin en meşhur yemekleri arasında Hamsiköy turşusu, kuymak, peynir helvası ve tandır kebabı yer alıyor. Bu yemekler, Güney Karadeniz mutfağının temel öğelerinden olup zengin içerikleriyle damaklarda unutulmaz tatlar bırakıyor.
Hamsiköy turşusu, Gümüşhane’nin meşhur turşusu olarak bilinir. Bu turşuyu en lezzetli yapan şey, turşunun yapımında kullanılan doğal su ve malzemelerdir. Tarihi oldukça eskiye dayanan turşunun yapımı oldukça basittir ve evlerde de kolaylıkla hazırlanabilir.
Bir diğer meşhur Gümüşhane yemeği ise kuymak’tır. Peynirli bir yemek olan kuymak, mısır unu, tereyağı, süt, peynir ve tuz gibi malzemelerle hazırlanır. Geleneksel yöntemlerle pişirilen kuymak, lezzetli peynirleriyle damakların vazgeçilmezleri arasında yerini almıştır.
Gümüşhane’nin adını duyuran tatlılarından biri de peynir helvasıdır. İçinde tereyağı, pudra şekeri, süt ve ezilmiş beyaz peynir bulunan helva, kahve yanında servis edilir ve tadı damakları şenlendirir.
Son olarak, Gümüşhane’nin meşhur kebabı olarak bilinen tandır kebabı da, etin lezzetli ve baharatlı tadıyla öne çıkar. Tandır kebabı, tandırda pişirilir ve kuzu ya da dana etlerinden hazırlanır. Yanında servis edilen sumaklı soğan ve lavaş eşliğinde Gümüşhane’nin tadına doyum olmaz.
Gümüşhane’nin bu lezzetlerini tatmak için ise şehirde birçok restoran ve lokanta mevcuttur. Bu mekanlar, Gümüşhane mutfağının en özel lezzetlerini sunarak misafirlerine unutulmaz bir yemek deneyimi yaşatır.
Hamsiköy Turşusu
Gümüşhane’nin meşhur lezzetlerinden biri de Hamsiköy Turşusu’dur. İncecik dilimlenmiş sebzelerin turşu suyunda fermente edilmesiyle hazırlanan bu turşu, dünya genelinde özellikle garnitür olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır.
Hamsiköy Turşusu yapımında genellikle lahana, havuç, biber ve sarımsak kullanılır. Sebzeler uygun şekilde hazırlandıktan sonra bir süre bekletilir ve turşu suyuna batırılır. Bu işlem sırasında turşu suyunda fermente edilir ve ekşi bir tat kazanır.
Hamsiköy Turşusu, sağlıklı bir atıştırmalık olarak da bilinir. Oldukça düşük kalorili ve sindirimi kolay olan bu turşu, aynı zamanda probiyotik yönünden de zengindir.
- Hamsiköy Turşusu yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler:
- 2 adet lahana yaprağı
- 3 adet havuç
- 2 adet biber
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 litre su
İster yemeklerin yanında servis edin, isterseniz de sadece atıştırmalık olarak tüketin; Hamsiköy Turşusu’nun kendine özgü lezzeti, Gümüşhane’ye özgü bir tat arayanların damağını şenlendirecektir.
Kuymak
Kuymak, Gümüşhane’nin meşhur peynirli yemeğidir. Temel malzemeleri mısır unu, tereyağı, süt ve lor peyniridir. Pişirme işlemi genellikle bakır bir tencerede yapılır. Kuymak, ülkemizin diğer yörelerindeki mısır unu bazlı yemeklerle karıştırılmamalıdır.
Kuymak yapımında öncelikle tereyağı eritilir, ardından mısır unu eklenir ve karıştırılır. Daha sonra süt yavaş yavaş ilave edilir ve kıvam alması sağlanır. En son lor peyniri eklenir ve erimesi beklenir. Kuymak sıcak olarak servis edilir. İsteğe göre üzerine tereyağı eklenerek de sunulabilir.
Kuymak, Gümüşhane’nin yöresel lezzetlerinden biridir. Aynı zamanda nitelikli restoranlarda ana yemek olarak da sunulur. Gümüşhane’ye yolu düşenlerin mutlaka tattığı bir yemek olmalıdır.
Kuymak Yapımı
Kuymak, Gümüşhane’nin muhteşem lezzetlerinden biridir. İki ana malzeme olan mısır unu ve peynir, birbirine iyice karıştırılıp pişirilir. Kuymağın lezzeti, kullanılan peynirin cinsine göre değişebilir.
İşte kuymak yapmak için gereken malzemeler:
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Mısır unu | 1 su bardağı |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Tereyağı | 50 gram |
| Crushed veya lor peyniri | 200 gram |
| Su | 3 su bardağı |
Malzemeler hazırlandıktan sonra, yapılışına geçebiliriz:
- Bir tencereye su, tuz ve tereyağı ekleyin.
- Suyu kaynatın ve unu yavaşça ekleyin, topaklanmaması için çırpın.
- Malzemeleri karıştırmaya devam ederek, 10-15 dakika kadar pişirin.
- Son olarak peynirleri ekleyin ve iyice karıştırın. Peynirler eridiğinde, kuymak hazır demektir.
- Sıcak servis yapın ve servis etmeden önce pul biber ve tereyağı ekleyin.
Kuymak, kahvaltıda veya ana yemek olarak servis edilebilir. Bazı restoranlar, kuymağı et veya cevizle de servis eder.
Kuymak Tarifi
Kuymak yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler:
- 1 su bardağı mısır unu
- 2 su bardağı su
- 200 gram tuzsuz lor peyniri
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
Adım adım kuymak yapılışı:
- Bir tencereye suyu koyun ve kaynatın.
- Üzerine mısır ununu yavaş yavaş ekleyerek, sürekli karıştırın.
- Kaynamaya başlayınca, orta ateşte 15-20 dakika karıştırarak pişirin.
- Lor peynirini ekleyin ve peynir eriyene kadar karıştırın.
- Tereyağını ekleyin ve karıştırarak eritin.
- Tuzunu ayarlayın.
- Kuymağı ocaktan alın ve sıcak servis yapın.
Kuymak Çeşitleri
Kuymak, Gümüşhane’nin en meşhur yemeklerindendir ve farklı çeşitleri bulunmaktadır. Bunlar arasında en bilineni peynirli kuymak olsa da, sade kuymak, mantarlı kuymak, kavurmalı kuymak gibi çeşitleri de mevcuttur. Peynirli kuymakta kullanılan peynir çeşidine göre tadı da değişebilir. Özellikle Kaşar peyniriyle yapılan kuymak daha lezzetli olur. Sade kuymak, genellikle kahvaltıda servis edilirken, kavurmalı kuymak özellikle öğle veya akşam yemeklerinde tüketilir.
- Peynirli Kuymak
- Sade Kuymak
- Mantarlı Kuymak
- Kavurmalı Kuymak
Kuymak Nerede Yenir?
Gümüşhane’de en lezzetli kuymakları yiyebileceğiniz birçok yer bulunmaktadır.
- Tarihi Taş Han: Geleneksel yöresel lezzetleri sevenler için ideal bir yerdir.
- Şovalye Pide Ve Döner: Kuymak dışında pide ve döner de yiyebileceğiniz bir yerdir.
- Hızar Pastanesi: Hem lezzetli hem de uygun fiyatlı kuymakları ile ünlü bir pastanedir.
- Halil Usta Lokantası: Lezzetli kuymakların yanı sıra kebabı ile de ünlü bir mekandır.
Bunlar sadece Gümüşhane’de bulabileceğiniz birkaç yer. Yerel halktan da öneriler almanızı tavsiye ederiz.
Sirabın Yapımı
Gümüşhane’nin meşhur içeceği sirabın yapımı oldukça basittir. Sirap yapımında kullanılan temel malzemeler şeker, su ve limondur. Sirap yapımı için öncelikle şeker ve su kaynatılır. Kaynatma işlemi sırasında karıştırma yapmak önemlidir. Kaynama işlemi devam ettikçe suyun azalmasıyla kıvamı koyulaşır. Şeker ve su karışımına limon suyu eklenir ve karıştırılır. İçerisinde su kalmayıncaya kadar kısık ateşte kaynatılır. Ardından ocaktan alınarak soğutulur. Sirabın yapımı tamamlandıktan sonra servis edilebilir.
Sirap, sade olarak veya su, buz, nane yaprakları gibi malzemelerle karıştırılarak içilebilir. Ayrıca, tatlılarda da kullanılır. Sirabın tadı hafif ekşimsi, ferahlatıcı ve hoştur. Özellikle yaz aylarında serinletici bir içecek olarak tercih edilir.
Sirabın Malzemeleri
Sirabın yapımında kullanılan malzemeler arasında üzüm, şeker ve su bulunmaktadır. Üzümün cinsi ve kalitesi sirabın lezzetini direkt olarak etkilemektedir. İyi kalitede üzümler sirabın tatlılığına ve aromasına katkı sağlar.
Şeker ise sirap yapımında kullanılan temel tatlandırıcıdır. Su ise sirabın kıvamı ve sıvı yapısını sağlamak için kullanılır. Sirap yapımında bazı üreticiler ayrıca baharatlar ve bitki özleri gibi farklı malzemeler kullanarak farklı bir aroma katmaya çalışırlar.
- Üzüm
- Şeker
- Su
- Baharatlar ve Bitki Özleri (isteğe bağlı)
Sirabın Tarifi
Sirap, Gümüşhane’nin meşhur içeceklerindendir. Sirap yapımı oldukça basittir. Sirap yapmanız için gerekli malzemeler: su, şeker, limon, taze nane yapraklarıdır. İlk olarak suyu bir kaba alın ve kaynatın. Kaynamış suya şeker ekleyip karıştırın. Ardından limonu sıkın ve nar gibi bir kıvam alana kadar karıştırın. Bu karışıma taze nane yapraklarını ekleyin ve yaklaşık 5-10 dakika bekletin. Son olarak süzün ve servis yapın.
Sirabın Tarihi ve Özellikleri
Sirap, Gümüşhane’nin meşhur yerel içkisidir. Şekerli, alkollü bir içecek olarak bilinmektedir. Sirabın tarihi, Gümüşhane’nin tarihi kadar eskidir. Yapımı için özel olarak yetiştirilen üzümler kullanılır. Sirap, genellikle soğuk havalarda tüketilir. Gümüşhane’nin kültürel mirası olan sirap, tadı ve aroma özellikleriyle de dikkat çeker.
Peynir Helvası
Gümüşhane’nin meşhur tatlılarından biri de peynir helvasıdır. Bu tatlı, kendine özgü lezzetiyle Gümüşhane’nin hemen hemen her lokantasında bulunmaktadır. Peynir helvasının yapımında öncelikle peynir türlü baharatlarla yoğrulur ve ardından irmik, şeker ve su karışımıyla pişirilir. Son olarak badem ya da ceviz ile süslenerek servis edilir.
Peynir helvası, Gümüşhane mutfağının en özel tatlıları arasında yer almaktadır. Bazı yerlerde farklı malzemeler kullanılarak yapılsa da, asıl yöntem ve lezzet her zaman aynı kalmaktadır. Tatlı sevenlerin mutlaka denemesi gereken bu lezzetli helvanın tarifini evde deneyebilirsiniz.
Peynir Helvası Yapımı
Peynir helvası, Gümüşhane’nin meşhur tatlılarındandır. Yapımı oldukça kolaydır. Yalnızca üç malzemeye ihtiyacınız olacak: tuzsuz lor peyniri, toz şeker ve irmik. İlk önce lor peyniri, toz şeker ve irmiği bir kapta karıştırın. Ardından, karışımı tavaya koyun ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Karışım kahverengi bir renk alana kadar pişirmeye devam edin. Son olarak, tavayı ateşten alın ve peynir helvanızı servis edebilirsiniz.
Peynir Helvası Tarihi ve Özellikleri
Peynir helvası, Gümüşhane’nin en meşhur tatlılarından biridir. Gümüşhane mutfağının zengin tarihsel ve kültürel miraslarından biri olan peynir helvası, Osmanlı döneminden beri yapılmaktadır. İlginç bir şekilde, peynir helvasının tarihinde Balkanlar’da bir tarihi olduğuna inanılsa da, Türkiye’de Gümüşhane ve Trabzon gibi Karadeniz Bölgesi’nde daha yaygın olarak yapılmaktadır.
Peynir helvası, geleneksel yapımı ve benzersiz tadı nedeniyle Türkiye’nin diğer bölgelerinde pek bilinmemektedir. Peynir helvası yapımında kullanılan ana malzeme, tuzsuz peynirdir. Peynir ufalandıktan sonra şeker, un ve tereyağı ile birlikte ocakta pişirilir. Tatlı, pişirme işlemi sonucunda kıvamlı bir kıvama sahip olur. Tatlı, özellikle Gümüşhane’de özel günlerde ve ziyaretlerde ikram edilir.
Gümüşhane’de seyahat edenler için peynir helvası tatmanız gereken bir lezzettir. Denemeyi unutmayın ve tadını çıkarın!
Tandır Kebabı
Gümüşhane’nin en meşhur yemeklerinden biri de tandır kebabıdır. Bu yöresel lezzetin yapımında öncelikle dana eti kullanılır. Et özel baharatlarla harmanlanarak güzel bir sos elde edilir. Daha sonra közde pişirilen tandır ekmeğinin içine bu soslu et konulur ve tekrar ovada közde pişirilir. Bu özel pişirme yöntemi sayesinde etin lezzeti daha da artar ve enfes bir aroma meydana gelir.
Tandır kebabını yemek isteyenler için Gümüşhane’de birçok restoran ve lokanta mevcuttur. Bu yerlerde özel olarak hazırlanan tandır kebabının lezzeti tam bir Gümüşhane deneyimi yaşatır. Gümüşhane’ye geldiğinizde mutlaka tadılması gereken lezzetlerin başında tandır kebabı gelmektedir.
Tandır Kebabı Yapımı
Tandır kebabı, Gümüşhane’nin en meşhur lezzetlerinden biridir. Kuzu veya dana eti tercih edilen bu kebabın yapımı oldukça özen gerektirir. İşte tandır kebabı yapımı:
- 1 kilo kuzu veya dana eti
- 2 adet soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- Yarım limon suyu
1. Et dilimlenir ve yağlı kağıt serilen tabağa konularak dinlendirilir.
2. Soğanlar soyulur ve ince doğranır.
3. Etler tuz, karabiber, kekik ve ince kıyılmış soğanlarla harmanlanır.
4. Karışım bir gece buzdolabında bekletilir.
5. Marina edilen et, bir gece dinlendirilir ve daha sonra tandırda pişirilmeye hazır hale gelir.
6. Tandır sıcak tutulmalı ve tandırın içerisine kebabın pişirilmesi için hazırlıklar yapılmalıdır.
7. Etler tandırın orta kısmı, ateşin üzerindeki bölüme yerleştirilir.
8. Pişirme işlemi 30-40 dakika sürer. Tandır kebabı pişmeye başlarken üzerine limon suyu sıkılır.
9. Tandır kebabı yanında sumaklı soğan ve domates salatası ile servis edilir.
Tandır Kebabı Nerede Yenir?
Gümüşhane’nin meşhur yemeği tandır kebabını en iyi yerlerde yemek için bazı önerilerimiz var.
İlk olarak, şehir merkezinde yer alan Uzun Kepenk restoranı, tandır kebabının en bilindik adreslerinden biridir. Ayrıca, Haşim Usta’nın meşhur tandır kebabı yapımını izleyebilir ve lezzetli bir yemek yiyebilirsiniz.
Bunun yanı sıra, doğanın ortasında tadına doyum olmayan bir yemek için Zigana yolu üzerindeki Yedigöller Çırpınırestoranı yanıbaşınızdadır.
Ve son olarak, Karadağ pistlerinde zaman geçirmek isterseniz, Karadağ zirvesinde yer alan Peynir Köyü’nde tandır kebabının tadına bakabilirsiniz.
Ma
Ma çöreği, Gümüşhane’nin meşhur tatlılarından biridir. İncecik açılan hamurun içine ceviz, tarçın ve şeker karışımı doldurulur. Güzelce kapatılan çörekler, üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına verilir. Lezzetiyle adeta patlamaya hazır bir sürpriz sunar. Bir dilimi yetmez, lezzetiyle kendinizi şımartmaya hazır olun!
