Gaziantep, Türkiye’nin birçok ilinde tatmadığınız dünya çapında ün yapmış yemekleriyle ünlüdür. Şehir, lezzetli yemekleri, tatlıları ve atıştırmalıkları ile bir gastronomi merkezidir. İşte, Gaziantep mutfağının en meşhur yemekleri ve lezzetleriyle ilgili merak edilenler.
- Antep Fıstığı: Dünya çapında ün yapmış Antep fıstıkları, Gaziantep’in özellikle doğusunda yetiştirilir. Farklı tatlar için çiğ, tuzlu, kavrulmuş Antep fıstığı kullanımı ve birçok atıştırmalıkta kullanımı yaygındır.
- Baklava: Gaziantep baklavası, Türkiye’nin en ünlü tatlılarından biridir. Farklı baklava çeşitleriyle pastaneler, restoranlar ve kafelerde sunulan bu tatlıyı mutlaka denemelisiniz.
- İçli Köfte: Antep’in en ünlü yemeklerinden biri, içli köfte. Baharatlarla lezzetlendirilmiş incecik dış tabakası ve içinde bulunan baharatlı kıyma yemek tutkunları için vazgeçilmez bir tercihtir.
- Katmer: Antep mutfağına farklı bir tat veren katmer, içli köfte yanında sunulur ve daha hafif bir alternatif olarak kabul edilir.
- Çiğ Köfte: Gaziantep’e özgü baharatlarla lezzetlendirilmiş çiğ köfte, herkesin beğenisini kazanmaktadır. Marketlerde satılan çiğ köfteler, yerel restoranlarda daha lezzetli ve otantik bir tat sunar.
- Zahter: Gaziantep’in geleneksel kahvaltıları arasında yer alan zahter salatası, fındık, susam, yeşillik ve baharatlarla hazırlanır.
- Cevizli Sucuk: Gaziantep mutfağında bulunan cevizli sucuk, acılı, baharatlı ve doğal malzemelerle yapılır. Marketlerde ve yerel pastanelerde satın alabilirsiniz.
- Künefe: Gaziantep’in tatlıları arasında öne çıkan künefe, tel kadayıfı, peynir, şerbet, ceviz ve tereyağından oluşan sosuyla hazırlanır. Yerel pastanelerde tüketebilirsiniz.
- Maraş Dondurması: Gaziantep mutfağına özgü lezzetiyle meşhur olan Maraş dondurması, süt, şeker ve doğal malzemelerle yapılır. Şehrin her yerinde satın alabileceğiniz bir lezzettir.
Antepfıstığı
Gaziantep, Türkiye’nin güneydoğusunda bulunan ve dünyaca ünlü Antepfıstığı’nın yetiştiği topraklardan biridir. Antepfıstığı, kabuklu bir yemiş olarak bilinir ve tüm dünyada en kaliteli Antepfıstığı’na sahip olduğu için özellikle değerlidir.
Antepfıstığı, fındıktan daha az yağlı ve daha fazla protein ve lif içerir. Aynı zamanda, vücut için hayati olan birçok mineral ve vitamin içerir, özellikle de magnezyum, demir ve B vitaminleri.
Gaziantepfıstığı’nı tatlı, tuzlu ve baharatlı yemekler için kullanabilirsiniz. Ayrıca pastaların, keklerin, dondurmaların ve çikolataların yapımında da kullanılır. Antepfıstığı yağı, yemeklerin tadını artırmak için kullanılabilir ve aynı zamanda cilt bakımı için de faydalıdır.
| Kullanım Alanları | Örnekler |
|---|---|
| Tatlı Tarifleri | Baklava, künefe, Antepfıstığı tatlısı |
| Tuzlu Tarifleri | Antepfıstığı ezmesi, Antepfıstığı baharatı |
| Çikolata ve Dondurma | Antepfıstıklı çikolata, Antepfıstıklı dondurma |
Gaziantep, dünyanın en kaliteli Antepfıstığı’nın yetiştiği topraklarından biri olduğundan, bu lezzetli yemişi denemeniz ve farklı şekillerde kullanmanız kesinlikle önerilir.
Baklavaları
Gaziantep’in en ünlü tatlısı olarak bilinen baklava, birçok farklı çeşitte sunulmaktadır. Fıstıklı, cevizli, bademli gibi farklı iç malzemeleri ve şerbetleriyle farklı tatlar elde edilebilen baklava, dünya çapında üne sahip bir lezzettir.
Gaziantep’te birbirinden özel pastaneler tarafından üretilen baklavalar, özellikle Şahinbey, Şehitkamil ve Nizip ilçelerinde bulunmaktadır. Baklavanın hamurunun yapımında kullanılan unun kalitesi ve fıstığın lezzeti, Gaziantep baklavasının en belirgin özelliklerindendir.
Baklava yapımı oldukça zahmetli bir iştir ve doğru teknikler kullanılmadığı takdirde lezzeti etkilenebilmektedir. Gaziantep’teki pastaneler, geleneksel yöntemlerle baklava yapımını sürdürerek enfes lezzetler elde etmektedirler.
Baklavanın yanı sıra, revani ve şöbiyet de Gaziantep’in ünlü tatlılarından birkaçıdır. Bu tatlıları deneyebileceğiniz özel pastaneler arasında Güllüoğlu, Karakoyun ve Koçak yer almaktadır.
İçli Köfte
Antep’in en popüler yemeklerinden biri olan içli köfte, bol baharatlı ve lezzetli bir iç harcın bulunduğu ince bulgur köftesiyle hazırlanır. İçli köftenin tarihi günümüzden 300 yıl öncesine dayanır ve o dönemde genellikle özel günlerde yapılmıştır. Antep’in en ünlü restoranlarında ve lokantalarında bu lezzetli yemek kolaylıkla bulunabilir. Hazırlarken, ince bulguru yoğurup hazırlanan iç malzemesiyle doldurarak şekil verilir ve sonra kızartılır.
İçli köftenin nereden geldiği konusu belirsiz olsa da, zamanla kendine özgü Antep farklılıkları kattı. Fasulye özü, domates, pul biber gibi baharatlar içli köfteye alışılmadık bir lezzet katar. İçli köfte, Antep’in yerel mutfağındaki en meşhur yemeklerden biridir ve Antep’te bir yemek listesi görmezden gelinemez.
Özellikle köfteye yapılacak çeşitli katkılarla, bu lezzetli yemek her damak tadına hitap eder. Acı seviyorsanız, pul biber ekleyebilirsiniz. Tatlı seviyorsanız, nar ekşisi veya taze soğanlı yoğurt ile servis edebilirsiniz. Geleneksel bir Ana yemek olarak da sunulan içli köfte, besleyici ve nefis bir lezzet sunar.
Katmer
Katmer, Gaziantep’in meşhur yemekleri arasında yer alan, özellikle içli köfteyle birlikte tüketilen bir tatlıdır. İnce açılan hamurların arasına kaymak konularak hazırlanan katmer, fırında pişirildikten sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir. Ayrıca fındık, ceviz veya Antepfıstığı da katmerin iç malzemesi olarak kullanılabilir.
Katmer, içli köftenin yanında sunulan daha hafif bir tatlı olduğu için genellikle öğle yemeği sonrası tüketilir. Gaziantep’in farklı fırınlarından lezzetli bir katmer alabilirsiniz. Bunun yanı sıra, Antep’teki bazı kafe ve restoranlarda da katmer servis edilir.
- Hamuru hazırlamak için un, su, tuz ve sıvıyağ karıştırılır ve yoğrulur.
- Hamur yumuşak bir kıvama gelince dinlenmesi için 30 dakika buzdolabında bekletilir.
- İnce bir şekilde açılan hamura kaymak konulur ve kıvrılarak sarılır. Bu işlem tekrarlanarak hamurlar üst üste konulur.
- Ardından katmer rulosu fırına verilerek 15-20 dakika kadar pişirilir.
- Üzerine pudra şekeri, antep fıstığı, ceviz veya fındık serpilerek servis edilir.
Çiğ Köfte
Antep’in lezzetlerinde bir diğer önemli yemeği de çiğ köfte. Ancak, buradaki çiğ köfte farklı baharatları ile ünlü. Gaziantep çiğ köftesi, diğer çiğ köftelerden baharat oranı yüksek olması ile ayrılıyor. Biber, domates, nar ekşisi gibi malzemelerin yanında isot ve sarımsak kullanılıyor. Bu da hem lezzeti arttırıyor hem de baharatlı sevenler için mükemmel bir tat oluşturuyor.
Çiğ köfteyi tadabileceğiniz mekanlardan biri de Sıra Küçük İskender. Burada çiğ köfte, sumaklı ayran ve acılı lavaş da sunulmaktadır. Bunun yanında, Nizip’te yer alan Urfalı Abdo Çiğ Köftecisi de en ünlü çiğ köfteciler arasında yer almaktadır.
Zahter
Zahter, Gaziantep’in en popüler kahvaltılarından biridir. Genellikle çıtır lavaşla birlikte sunulur. Zahterin ana malzemeleri arasında sumak, kişniş, susam ve tuz bulunur. Bu karışım, Gaziantep’in verimli toprakları sayesinde lezzetli ve sağlıklı hale gelir.
Zahterin faydaları arasında bağışıklık sistemini güçlendirmek, kan şekeri seviyesini düzenlemek, sindirim sistemini desteklemek ve antioksidan sağlamak yer alır. Ayrıca, zahterin doğal olarak düşük kalorili olması, diyetler için mükemmel bir seçenektir.
| Kalori Miktarı | Yaklaşık değer: |
|---|---|
| Zahter Salatası | 100 gramında sadece 19 kalori |
Gaziantep ziyaretinizde, zahter salatasının tadına bakmak ve bağışıklık sistemi ve sağlıklı bir diyet için faydalarını keşfetmek için mutlaka denemeniz gereken bir lezzettir.
Cevizli Sucuk
Gaziantep’in meşhur atıştırmalıklarından biri olan cevizli sucuk, cevizle birlikte baharat karışımı ve dana eti kullanılarak üretiliyor. Özellikle kahvaltılarda sıkça tüketilir. Gaziantep’teki baklavacı ve lokantalar bu lezzeti sunuyor. Aynı zamanda, şehir merkezindeki baharatçılardan, pastırma, sucuk ve diğer şarküteri ürünleri satan dükkanlarda da bulunabilirsiniz. Eğer Gaziantep’e seyahat ederseniz, cevizli sucuğu mutlaka deneyin!
Künefe
Künefe, Gaziantep’in en meşhur tatlıları arasında yer alır. İçinde tel kadayıf, beyaz peynir ve şerbet bulunur.
Künefenin hazırlanması oldukça özen gerektirir ve genellikle bakır tepsi üzerinde pişirilir. Bu lezzeti sunan farklı pastaneler arasında
- İmam Çağdaş
- Saray Helva
- Bayram Usta
sayılabilir.
Ayrıca, künefenin tadını çıkarabileceğiniz diğer mekanlar arasında
| Mekan Adı | Adres |
|---|---|
| Künefeci İlyas Usta | Şirehanı Mahallesi, 83 Nolu Sokak |
| Künefe Yeşil Vadi | Eyüpoğlu Mahallesi, 108 Nolu Sokak |
| Hacı Dayı Künefe Salonu | Kurtuluş Mahallesi, 15 Nolu Sokak |
bulunmaktadır.
Maraş Dondurması
Gaziantep, Türkiye’nin en lezzetli şehirlerinden biridir. Tatlıları, yemekleri ve atıştırmalıklarıyla ün salmıştır. Dondurma sevenlerin favorisi ise Maraş dondurmasıdır. Gaziantep’te üretilir ve ülkemizdeki dondurmalar arasında oldukça özel bir yere sahiptir.
Maraş dondurması, kaymaklı ve cevizli bir dondurmadır. Yoğun bir kıvamı ve tam bir dondurmaseverin aradığı lezzeti sunar. Gaziantep’e geldiğinizde tatmanız gereken en önemli lezzetlerden biridir. Bu dondurmayı tadabileceğiniz yerler arasında dondurmacılar ve kafeler yer alır. En meşhur dondurmacıları arasında Bakırcılar Çarşısı’ndaki İmam Çağdaş ve Şahin Usta yer alır.
Bunun yanı sıra, Gaziantep’te dillere destan olan Maraş dondurmasının lezzetli bir şekilde sunulduğu diğer mekanlar da bulunmaktadır. Özellikle şehrin merkezinde bulunan tarihi yerlerde ve turistik noktalarda Maraş dondurmacılarına rastlayabilirsiniz. Bu lezzeti tatmak isterseniz, siz de Gaziantep’e yolunuzu düşürmeniz gerekmektedir.
