Yozgat ilimiz, lezzetleriyle ülkemizin zengin mutfağına katkı sağlamaktadır. Yöre halkının yetiştirdiği doğal ürünlerle hazırlanan yemeklerinin tadı damağınızda kalacak.
Çullama, su böreği, Kadınhanı koyun peyniri, aşure, Bozok çorbası ve erişte pilavı Yozgat’a özgü lezzetler arasında yer alır. Yöre mutfağından bir tat denemek isterseniz, bu yemekleri mutlaka denemelisiniz.
- Çullama: Sıcak olarak servis edilen çullama, yağda pişmiş bulgurdan hazırlanır. Yanında sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
- Su böreği: Yapımı oldukça zahmetli olan su böreği, açılan yufkaların su ile ıslatılması ve iç harcının eklenmesiyle hazırlanır.
- Kadınhanı koyun peyniri: Yörenin en meşhur peyniridir. Tuzlu tadı ve kokusuyla kendine hayran bırakır.
- Aşure: Yılbaşı ve Muharrem ayında hazırlanan aşure, özel günlerin vazgeçilmezi haline gelmiştir. Kabak, nohut, fasulye gibi malzemelerle hazırlanır.
- Bozok çorbası: Yoğurtlu çorba sevenlerin favorisi olan Bozok çorbası, un, yoğurt, tuz, su ve tereyağı ile hazırlanır.
- Erişte pilavı: İnce ve uzun erişte makarnası, tel şehriye gibi malzemelerle hazırlanan erişte pilavı, yoğurtla servis edilerek yenir.
Yozgat yöresine ait lezzetler, doğallığı ve özgünlüğüyle tüm Türkiye’ye örnek olmaktadır.
Yozgat Mutfağı
Yozgat ilimiz, Türk mutfağının değerli lezzetlerinden birine sahip. Yozgat mutfağı, yöresel ürünlerin kullanımıyla özgün lezzetler ortaya çıkarıyor. Bunların arasında Çullama, Su Böreği, Aşure, Bozok Çorbası ve Erişte Pilavı gibi yemekler ön plana çıkıyor. Bu yemeklerin her biri kendine özgü lezzetleriyle Yozgat’ın adını duyuruyor.
- Çullama, kabak püresi, ceviz, tarçın ve kimyon gibi malzemelerin karışımından hazırlanır.
- Su Böreği, sacda pişirilerek içinde beyaz peynir, maydanoz ve yumurtanın kullanılmasıyla hazırlanır.
- Aşure, birbirinden farklı malzemelerin karıştırılmasıyla hazırlanır. Fındık, kuru üzüm, nohut, pirinç gibi malzemelerin kullanıldığı aşure, Yozgat’ın geleneksel tatları arasındadır.
- Bozok Çorbası, kıyma, pirinç, un, yoğurt, yufka ve çeşitli baharatların bir arada kullanılmasıyla hazırlanır ve son derece lezzetlidir.
- Erişte Pilavı, Yozgat’ta tane eriştelerin kavrulması, üzerine pişirilen et ve soğanın eklenmesiyle hazırlanır. Üzerine yoğurt, salça veya tereyağı eklenerek servis edilir.
Yozgat mutfağı, lezzetlerinin yanı sıra sağlıklı ve doğal malzemelerden oluşmasıyla da dikkat çekiyor. Yöresel ürünlerin yer aldığı bu yemekler, Türk mutfağına zenginlik katıyor.
Çullama
Yozgat mutfağının en lezzetli yemeklerinden biri olan çullama, yöre halkı tarafından sıklıkla tüketilen bir yemektir. Yapımında kullanılan malzemeler arasında ince bulgur, et yağı, domates, biber, soğan, maydanoz ve baharatlar yer almaktadır.
Çullama yapımı oldukça basittir. Öncelikle, ince bulgur suyla iyice yoğurulur ve üzeri örtülerek dinlenmeye bırakılır. Diğer yandan, et yağı tavada kızdırılır ve üzerine doğranmış soğan, biber ve domates eklenir. Malzemeler kavrulduktan sonra baharatlar eklenerek karıştırılır.
Hazırlanan karışım, dinlenen bulgurun üzerine dökülür ve iyice karıştırılır. Son olarak, maydanoz yaprakları doğranıp çullama üzerine serpilir. Sıcak servis edilen çullama, özellikle kış aylarında sıcak tüketildiğinde vücuda gerekli enerjiyi kazandırır.
Su böreği
Yozgat’ın en meşhur lezzetlerinden birisi olan su böreği, hamur işi sevenlerin damağını şenlendirecek bir tariftir. Hamurunun inceliği, iç harcının lezzetiyle bütünleşerek ortaya enfes bir lezzet çıkmaktadır.
Hamurun hazırlanması için una ihtiyacınız olacak. Erimiş tereyağı, sıvı yağ, tuz ve sütü de ekledikten sonra hamuru yoğurun ve dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamuru açmak için önce unla kaplayın. Açılan hamuru ince şeritler halinde kesin. Her şeridin üzerine peynirli harcı yayın ve sigara böreği şeklinde sarın. Sardığınız börekleri yağsız tavada önlü arkalı pişirin.
Su böreğini servis etmeden önce üzerine yoğurt, tereyağı ve kırmızı biber ile sos yapabilirsiniz. Börekler yapılırken dolaylı olarak Yozgat’ın kültürel zenginliklerine de tanıklık edersiniz. Afiyet olsun!
Kadınhanı Koyun Peyniri
Yozgat’ın Kadınhanı ilçesine özgü olan koyun peyniri, bölgenin en meşhur lezzetlerinden biridir. İlk olarak Orta Asya’da yapılan koyun peyniri, zamanla Anadolu’ya yayılmış ve her bölgenin kendine özgü tarifi ortaya çıkmıştır. Kadınhanı Koyun Peyniri ise bölgede yetiştirilen doğal koyun sütüyle yapılan bir peynir çeşididir.
Bölgede genellikle kahvaltıda tercih edilen Kadınhanı Koyun Peyniri, açık sarı rengi ve hafif tuzlu tadıyla diğer peynir çeşitlerinden ayrılır. Kendine özgü aroması ve lezzetiyle herkesin beğenisini kazanmaktadır.
Kadınhanı Koyun Peyniri’nin yapımında doğal yöntemler kullanılmaktadır. Koyun sütü kaynatılıp limon suyuyla mayalanarak peynirleştirilir. Ardından peynir mayaları eklenerek fermantasyona bırakılır ve son olarak tuz eklenerek olgunlaştırılır. Bölgede peynirin dilimlenerek tüketilmesi yaygındır ancak yemeklere de lezzet katar.
Bölgede peynirin yanında sarımsak, domates, biber ve baharatlarla hazırlanan terbiyeli sos da oldukça popülerdir. Kadınhanı Koyun Peyniri, bölgenin kültüründe önemli bir yere sahiptir ve Yozgat’ı ziyaret edenlerin mutlaka tatması gereken lezzetler arasındadır.
Aşure
Yozgat mutfağının en özgün tatlarından biri olan aşure, birçok farklı malzemeyi bir araya getirerek lezzetli bir tat oluşturur. Aşure yapımında kullanılan malzemeler; buğday, nohut, kuru fasulye, kuru üzüm, kuru kayısı, incir, ceviz, badem, tarçın, kakule, karanfil, süt, şeker, ve gül suyudur.
Aşure yapımı oldukça kolaydır ancak uzun süreli bir hazırlık gerektirir. İlk olarak, önceden haşlanmış nohut, kuru fasulye ve buğdayın bir araya getirilerek haşlanması gerekir. Ayrı bir tencerede, kuru meyveler bir süre sıcak suda bekletilir ve daha sonra diğer malzemelerle birlikte kaynar suya eklenir.
Ardından, şeker ilave edilerek kısık ateşte karıştırılır. Son aşamada, sütlü karışım tencereye eklenir ve daha sonra ılınması için bir süre bekletilir. Servis edilirken ceviz, tarçın ve gül suyu gibi malzemelerle süslenerek sunulur.
Aşure yapımı oldukça keyifli ancak uzun bir süreçtir. Her damağa hitap eden malzemelerle oluşturulan bu özel tat, Yozgat mutfağının en önemli yemeklerinden biridir.
Aşure Yapımı
Aşure, Yozgat mutfağının vazgeçilmez tatlarından biridir. Aşure yapımı oldukça kolaydır ve malzemeleri genellikle evde bulunur. Aşure yapımı için gerekli olan malzemeler;
- 1 su bardağı buğday
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 1 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı kuru üzüm
- 1 su bardağı fındık
- 1 su bardağı ceviz
- 1 su bardağı kuş üzümü
- 1 kg toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı karanfil
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
Malzemeler hazırlandıktan sonra sırasıyla buğday, nohut ve kuru fasulye ayrı tencerelere konulur ve üzerine su eklenir. Tencereler ayrı ayrı kaynayana kadar pişirilir. Pirinç tencereye eklenerek yumuşayana kadar pişirilir. Daha sonra tüm malzemeler birleştirilir.
Toz şeker, tarçın, yenibahar, karanfil ve kırmızı biber ayrı bir tencereye konularak kısık ateşte eritilir. Bu karışım, diğer malzemelerin üzerine eklenir ve iyice karıştırılır. En son olarak fındık, ceviz ve kuş üzümü eklenerek karışım tamamlanır.
Aşure, soğuk servis edilir ve üzeri tarçın serpilerek süslenir. Aşure yapımı oldukça keyiflidir ve hem geleneksel hem de lezzetli bir tat için mutlaka denemelisiniz.
Bozok Çorbası
Yozgat’ın meşhur yemeklerinden biri de Bozok çorbasıdır. Bu çorba, Yozgat’ın Bozok yaylasında yetişen baharatların kullanıldığı bir tariftir. Malzemeleri arasında kıyma, pirinç, soğan, domates ve birçok baharat bulunur. Bozok çorbasının yapımı oldukça kolaydır ve taş fırında pişirilerek servis edilir. Ayrıca tarifte yer alan baharatların yoğun aroması, çorbanın lezzetini arttıran özel bir dokunuş sağlar.
- 500 gr kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet soğan
- 2 adet domates
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı nane
- 1 çay kaşığı kimyon
- Su
Bozok çorbasının yapımı oldukça kolaydır. Bu çorba yapımında öncelikle kıyma bir tencerede kavrulur. Daha sonra ince ince doğranmış soğanlar tencereye eklenerek karıştırılır. Soğanlar pembeleşene kadar kavrulan karışıma, doğranmış domatesler, salçalar ve baharatlar eklenir. Yaklaşık 2-3 dakika daha karıştırarak pişirildikten sonra, üzerini örtecek kadar su ilave edilir. Çorba kaynadıktan sonra, kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirilir. Daha sonra ocaktan alınarak servis edilir.
Erişte Pilavı
Erişte pilavı Türk mutfağının lezzetli yemeklerinden biridir ve Yozgat ilimize özgüdür. Bu pilavın yapımı oldukça kolaydır ve ana malzemeleri arasında erişte, bulgur, kuru soğan, tereyağı, baharatlar ve tavuk suyu yer almaktadır.
İlk adım olarak, erişteleri hafifçe kızartıp bir kenara ayırın. Daha sonra, bir tencerenin içinde tereyağını eritin ve doğranmış kuru soğanları ekleyip kavurun. Soğanlar pembeleşmeye başladığında, bulguru ilave edip birkaç dakika daha karıştırarak kavurmaya devam edin.
Tavuk suyunu ve baharatları ekleyin ve kaynadıktan sonra erişteleri de ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve pilavınızın suyunu çekene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirmeye devam edin.
Erişte pilavınız hazır olduğunda, taze maydanoz veya dereotu gibi birkaç yaprak yeşillikle süsleyebilirsiniz. Yanında turşu ve salata gibi garnitürlerle birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
