Trabzon, Karadeniz bölgesinin muhteşem doğasının yanı sıra kendine özgü lezzetleriyle de ünlü bir şehir. Karalahana sarması, hamsi, Kuymak, Laz Böreği, Çaykara Fındığı gibi Trabzon mutfağının vazgeçilmez lezzetleri herkesin beğenisini kazanmıştır. Ayrıca Trabzon’un tarihi Pazar Köprüsü, Maçka’nın tarihi yerleri, Zigana Geçidi gibi turistik yerleri de görülmeye değer. Karadeniz mutfağı ve Trabzon’un lezzetleri hakkında daha fazla bilgi almak için yazımızı okuyabilirsiniz.
Karalahana Sarması
Karalahana sarması Trabzon mutfağının önemli lezzetlerinden birisidir. Karalahana yaprağı içine bulgur, kıyma, soğan, sarımsak, isot, tuz ve baharat karışımı konularak sarmalanıp, üzerine domates sosu dökülür. Sonrasında orta ateşte pişirilir ve servis edilir. Yemeğin kendine özgü bir kokusu ve tadı vardır.
Ayrıca, yaprakları ayrılamayacak durumda olan karalahana içi boşaltılarak iç malzemesi ile pişirilir. Bu da Karalahana dolması olarak adlandırılır. Karalahana sarması ve dolması yapımı, Trabzon’un tarihinde önemli bir yere sahiptir ve her evde geleneksel olarak yapılmaktadır.
Karalahana sarması yaparken, yaprakların büyük ve ince olmasına dikkat edilir. Yapraklar; kısa süreli kaynatılır veya haşlandıktan sonra soğuk suya batırılır ve temizlenir. Yaprakların yapısının bozulmaması için özenli olunmalıdır. Tüm malzemelerin taze ve kaliteli olması da önemlidir.
Karalahana sarması, Trabzon’a özgü lezzetleri denemek isteyen herkese tavsiye edilen bir yemektir. Ayrıca, Türk mutfağına özgü bir lezzet olduğu için de yurt içi ve yurt dışındaki sofralarda da sıkça tercih edilen bir yemektir.
- Gereçler:
- 1 kilo Karalahana
- 1 su bardağı ince bulgur
- 400 gram kıyma
- 1 büyük kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı isot
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- Tuz, zeytinyağı
- Sıvı yağ
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 litre su
| Hazırlık Süresi | Pişirme Süresi | Toplam Süre | Kişilik Sayısı |
|---|---|---|---|
| 40 dakika | 1 saat | 1 saat 40 dakika | 6-8 kişi |
Hamsi
Trabzon’un en meşhur balığı olan hamsi, Karadeniz’in sofralarının da vazgeçilmezi olarak kabul ediliyor. Hamsi, içerdiği yüksek protein değeriyle oldukça besleyici bir balık türü olarak biliniyor. Trabzon mutfağındaki lezzetli yemeklerde de bolca kullanılıyor.
Bunlardan en bilineni ise hamsi tava. Ancak Trabzon mutfağı, hamsiyle yapılan diğer birçok yemeğe de ev sahipliği yapıyor. Hamsili pilav, hamsili ekmek, hamsi çöp şiş ve hamsi buğulama, bu lezzetli balığın farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanan yemekleri arasında yer alıyor.
Ayrıca, hamsi ile yapılan bir diğer popüler yemek ise Hamsiköy Pidesi. Bu enfes lezzet, Trabzon’un Hamsiköy ilçesinde yapılan bir pide türüdür. Hamsi, soğan, maydanoz ve baharatların karışımı ile pişirilen bu pide, Trabzon mutfağının en özel yemekleri arasında kabul edilir.
| Trabzon’da Hamsiyle Yapılan Yemekler | Açıklama |
|---|---|
| Hamsi Tava | Soslu ya da sosuz olarak kızartılan hamsinin popüler bir yemeği. |
| Hamsi Pilavı | Hamsi taneleriyle hazırlanan pilavın Trabzon mutfağındaki özel tarifi. |
| Hamsili Ekmek | Hamsi taneleri ve baharatlarla hazırlanan açık veya kapalı ekmek. |
| Hamsili Çöp Şiş | Hamsi, soğan, domates ve biberin sırayla şişe takılmasıyla hazırlanan bir kebap türü. |
| Hamsi Buğulama | Hamsinin domates, soğan ve baharatlarla buharlı pişirilmesiyle yapılan lezzetli bir yemek. |
Hamsiköy Pidesi
Hamsiköy Pidesi, Trabzon’un meşhur lezzetlerinden biridir. İnce hamurun üzerine konulan taze hamsi, soğan ve baharatlarla lezzetlendirilir. İşte Hamsiköy Pidesi’nin tarifi:
- 500 g un
- 1 paket instant maya
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 250 ml ılık su
- 200 g taze hamsi
- 1 adet soğan
- Baharatlar: karabiber, pul biber, kekik
| 1. | Unu bir yoğurma kabına alın ve ortasını açın. |
| 2. | Midenizi instant maya, şeker ve tuzla karıştırın. |
| 3. | Sıvı yağı ve ılık suyu karıştırın ve unun ortasına dökün. |
| 4. | Hamuru yoğurun ve kabınızı streç filmle kaplayın. |
| 5. | Hamurun mayalanması için 30 dakika bekleyin. |
| 6. | Hamsileri temizleyin ve soğanı doğrayın. |
| 7. | Mayalanmış hamuru ikiye bölün ve yuvarlayın. |
| 8. | Hamuru açın ve üzerine hamsi ve soğanı yerleştirin. |
| 9. | Baharatları ekleyin ve hamuru katlayın. |
| 10. | Pideyi önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. |
Lezzetiyle unutulmaz bir tat olan Hamsiköy Pidesi, Trabzon mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir.
Laz Böreği
Laz Böreği, Trabzon’un meşhur tatlılarından biridir. Yapımında hamur işleri kullanılan bu tatlı, günlük hayatta sıklıkla tüketilir. İşte, size Laz Böreği’nin tarifi.
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Un | 4 su bardağı |
| Yoğurt | 1 su bardağı |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Tereyağı | 1 çay bardağı |
| Lor peyniri | 500 gr |
| Yumurta | 2 adet |
| Sıvı yağ | 1/2 çay bardağı |
| Kırmızı biber | 1 çay kaşığı |
Hamuru hazırlamak için, un, yoğurt ve tuzu bir kâseye koyun ve iyice karıştırın. Hamuru yoğurmak için biraz un serpin ve hamuru yoğurduktan sonra, hamuru uzun bir rulo haline getirin. Ruloyu ikiye katlayın ve küçük parçalara ayırın.
Peynirli karışımı hazırlamak için, lor peyniri, yumurta ve bir tutam tuz ile karıştırın. Hamurları açın ve peynirli karışımı hamurların üzerine yayın. Diğer hamur parçasını üstüne kapatın ve kenarlarını iyice bastırın. Bu şekilde tüm hamurları hazırlayın.
Büyük bir tavayı tereyağı ve sıvı yağ ile ısıtın ve hazırladığınız hamur parçalarını tavaya koyun. Her iki tarafı da kızarıncaya kadar pişirin. Üzerine kırmızı biber serpin ve servis yapın. Afiyet olsun!
Çaykara Fındığı
Trabzon’un meşhur lezzetleri arasında Çaykara Fındığı da yer alıyor. Bu fındık türü dünya çapında ün kazanmış ve Trabzon’un önemli bir tarım ürünü haline gelmiştir. İnce kabuklu ve lezzetli Çaykara Fındığı’nın hasadı Eylül-Ekim aylarında gerçekleştirilir. Fındık bahçeleriyle kaplı Çaykara ilçesi, Trabzon’un doğal güzelliklerinden biridir.
Kuymak
Kuymak, Trabzon’un vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Temel malzemeleri tereyağı, mısır unu, peynir ve süt olan Kuymak, kıvamı ve lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Kuymak yapımı oldukça kolaydır, özellikle kahvaltılarda tercih edilir.
Bir tencereye önce tereyağı ve ardından mısır unu eklenir ve kavurulur. Daha sonra süt eklenerek karıştırılır ve peynir eklenir. Karışım kıvama gelince tuz ve karabiber eklenir. Ayrıca, tercihe göre yeşil soğan, domates ve biber de ilave edilebilir.
Kuymak, sıcak servis edildiğinde en lezzetli halini alır. Sıcak servis edilmediği takdirde kıvamı bozulabilir ve lezzeti azalabilir. Kuymak, Trabzon’un restoranlarında en azından bir öğün için mutlaka denemelisiniz.
Pazar Köprüsü
Trabzon’un tarihi dokusunu yansıtan yerlerden biri de Pazar Köprüsü’dür. Köprü, 15. yüzyıl sonlarında inşa edilmiştir ve şehrin doğusundaki Pazar Mahallesi ile batısındaki Tabakhane Mahallesi’ni birbirine bağlar. Köprü, Trabzon’un ticari hayatında önemli rol oynamıştır ve günümüzde de hala kullanılmaktadır.
Köprü, yedi gözlü bir yapıya sahiptir ve Orta Çağ’da yapılan köprülerden farklı olarak yüksek ayakları nedeniyle bugüne kadar ayaklarına su taşması neredeyse mümkün değildir. Köprü aynı zamanda, Trabzon’da yapılan ilk tek kemerli köprüdür ve Osmanlı Dönemi’nin mimari özelliklerini yansıtmaktadır.
Pazar Köprüsü’nün çevresinde, dükkânları ve hanları olan bir ticaret merkezi oluşmuştur ve günümüzde de çevresinde birçok mağaza ve dükkan bulunmaktadır. Köprü, Trabzon’un tarihi dokusuna katkı sağlamaktadır ve mutlaka görülmesi gereken yerlerden biridir.
Maçka’nın Tarihi Yerleri
Maçka, Trabzon’un tarihi yerleri arasında özel bir yere sahiptir. İlçenin tarihi değeri, birçok tarihi yapıyı barındırmasıyla dikkat çekmektedir. Bunların arasında en önemlileri, Maçka Kalesi, Gümüşhane Kapı ve Aşağı Mahalle Camii’dir. Ayrıca, Maçka ilçesi yaylalarıyla da ünlüdür ve turistik alanların başında gelir. Özellikle Sümela Manastırı’na yakınlığıyla ziyaretçilerin yoğun ilgisini çeker. Maçka, tarihi atmosferi, doğal güzellikleri ve zengin kültürel mirasıyla Trabzon’da mutlaka görülmesi gereken yerlerin başında gelir.
Zigana Geçidi
Zigana Geçidi, Trabzon’un doğal güzelliklerini keşfetmek isteyenlerin ziyaret edebileceği harika bir yerdir. Yüksek rakımlara sahip olan bu dağ geçidi, doğa yürüyüşleri için de idealdir. Ayrıca, bölgenin tarihi dokusunu görmek isteyenler için de birçok seçenek sunmaktadır. Zigana Geçidi’nin güzergahı boyunca doğanın şahane manzaralarıyla karşılaşmak mümkündür. Yolculuk boyunca ormanlık alanlar, şelaleler ve göller sizi adeta büyüleyecektir. Eğer Trabzon’a yolunuz düşerse, Zigana Geçidi’ni mutlaka gezmenizi öneririz.
